Aceite de oliva

Símbolo del sur de Italia, el aceite de oliva define los paisajes y sabores de los Alpes de Alta Provenza. Entre olivares centenarios, vendimias tradicionales y almazaras, invita a una experiencia sensorial única. Gracias a la calidad de su terruño y la sabiduría local, el aceite de oliva de Alta Provenza cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1999. Descubra un terruño excepcional, donde la gastronomía y el arte de vivir provenzal se fusionan durante todo el año.

El aceite de oliva, un tesoro de la Alta Provenza.

El olivo encarna la identidad mediterránea; es un árbol emblemático de la región. Crece con fuerza en los Alpes de Alta Provenza. Desde Manosque hasta Oraison, desde el Pays de Forcalquier hasta Les Mées, también se puede encontrar cerca de Sisteron, el límite natural de su cultivo. Asimismo, se puede observar en la región del Verdon hasta Entrevaux. Algunos ejemplares centenarios narran la historia de la zona.

Un saber hacer ancestral

Durante más de 6000 años, el aceite de oliva ha formado parte de las civilizaciones. Aquí, es una parte integral de un estilo de vida auténtico. Los productores locales perpetúan técnicas transmitidas de generación en generación.
Así, cada aceite refleja un terruño único. Las condiciones climáticas y la riqueza del suelo ofrecen aromas incomparables. Descubres, pues, mucho más que un producto: una cultura viva.

La cosecha de aceitunas: la cosecha de aceitunas

La vendimia, conocida como "olivades", comienza tras las primeras heladas y suele extenderse de noviembre a febrero. Coexisten dos métodos, que combinan tradición y modernidad.
Por un lado, está la cosecha manual con peines y redes. Por otro, las técnicas mecanizadas más rápidas. Sin embargo, la tradición sigue profundamente arraigada. Transforma cada cosecha en un momento para compartir.

La vendimia no es solo un evento agrícola; se convierte en una auténtica celebración. Familias y amigos se reúnen alrededor de los olivos. Tras el duro trabajo, llega el momento de disfrutar. Un alioli (un plato provenzal a base de mayonesa, ajo, verduras hervidas y bacalao salado) une a todos en torno a los sabores típicos de la Provenza.
Las cosechas de los olivares mejor cuidados rinden entre 20 y 30 kg de aceitunas por árbol.

Un aceite de oliva con sabores únicos.

Los aceites de oliva de la Alta Provenza son particularmente afrutados. Esta cualidad se debe a un terruño propicio para la mezcla tradicional, a partir de una variedad: la Aglandau.
Este aceite desprende aromas característicos: alcachofa, pera, hierba recién cortada, que lo distinguen de un valle a otro. El resultado siempre es equilibrado e intenso.

Reconocimiento oficial

Gracias a la calidad de su terruño y la experiencia local, elEl aceite de oliva de la Alta Provenza cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1999.Con su color verde intenso y su sabor suave, se dice que tiene un carácter fuerte. Deja una huella marcada en el paladar con aromas variados, armoniosos y persistentes.

El aceite de oliva en la cocina provenzal

Es imposible imaginar la cocina provenzal sin aceite de oliva. Realza y da brillo a cada plato. Tapenade, pasta de anchoas, alioli o incluso verduras guisadas: aporta dulzura y carácter. Además, sustituye a la mantequilla en muchas recetas. ¡Y por supuesto, las aceitunas se disfrutan como aperitivo!
En invierno, no deje de probar el famoso pan navideño. Los quesos de cabra en aceite también son una delicia. Cada bocado evoca los aromas de la Alta Provenza.

¿Dónde comprar aceite de oliva en los Alpes de Alta Provenza?

Conozca a los productores locales. Muchos molinos abren sus puertas a los visitantes, permitiéndole descubrir las distintas etapas de producción. Desde la aceituna hasta el aceite, cada fase revela una gran experiencia.

Productores y molinos locales

Para llevarse un auténtico recuerdo, opte por comprarlo directamente en el productores o en molinosMuchos productores de olivos abren sus fincas a los visitantes, especialmente en los alrededores de Manosque, Oraison o en la zona de Mées.

En las almazaras, descubrirás las diferentes etapas de producción. También podrás degustar varios aceites antes de elegir el tuyo. Estas visitas te permitirán comprender mejor los matices de los aromas y las mezclas.

Mercados provenzales y tiendas de productos locales

Las mercados locales Estos lugares siguen siendo de visita obligada. Pasea entre los coloridos puestos para conocer a los productores y degustar sus productos.

También encontrarás muchas tiendas de productos locales, casas de campo y tiendas gourmet. Exhiben productos locales y suelen ofrecer aceites con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Alta Provenza. Es la oportunidad perfecta para comparar sabores y llevarse un producto de calidad.

Consejos para tomar la decisión correcta

Elige un aceite recién cosechado, de la última añada. Observa su color y, sobre todo, su aroma. Finalmente, no dudes en pedir consejo a los productores. Su pasión enriquecerá tu experiencia y te garantizará una elección que se ajuste perfectamente a tus preferencias culinarias.

Regálate una experiencia sensorial completa. Entre paisajes, tradiciones y gastronomía, el descubrimiento del aceite de oliva te invita a bajar el ritmo y saborear.

Rutas de senderismo

Estas rutas de senderismo te invitan a descubrir los olivares. El Chemin des Oliviers (Sendero de los Olivos), un circuito señalizado, discurre junto a los olivares de Les Mées, la principal localidad productora de olivos del departamento de Alpes de Haute Provence.
La ruta Sentiers des Oliviers, que parte de Estoublon, te lleva entre senderos que atraviesan olivares y un jardín de mariposas.

Museos sobre el petróleo

Para ampliar sus conocimientos sobre la aceituna y el olivo, visite nuestros museos especializados.

Aprende más sobre el aceite de oliva