Espelta pequeña
Cultivado durante milenios en la Alta Provenza, el trigo escanda prospera en suelos pobres y secos. Este resistente cereal es hoy un producto local emblemático. Tanto el grano como la harina cuentan con la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Aproveche su estancia para descubrir sus sabores y la experiencia de sus productores.
Un cereal milenario de la región de Alta Provenza.
El trigo escanda forma parte de la historia agrícola de la Alta Provenza desde hace milenios. Este cereal resistente se adapta a las difíciles condiciones de su territorio y crece especialmente bien en suelos pobres, pedregosos e infértiles.
En Alpes de Haute Provence, les champs de petit épeautre s’intègrent aux paysages agricoles. Ils côtoient notamment les célèbres champs de lavande. Ces cultures partagent les mêmes terres calcaires et le climat sec de la Provence.
El trigo escanda requiere poca agua. Su cultivo también se basa en conocimientos transmitidos de generación en generación. De esta manera, los productores contribuyen a preservar este cereal tradicional.
Espelta pequeña de Alta Provenza IGP
La espelta menor de la Alta Provenza cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Este reconocimiento garantiza su vinculación a una zona geográfica específica y a un saber hacer tradicional. La IGP se aplica a este grano desde 2010. Asimismo, distingue la harina de espelta menor de la Alta Provenza, regulando su producción y elaboración según un conjunto de especificaciones.
El área geográfica de producción abarca cuatro departamentos. Comprende 235 municipios distribuidos entre los Alpes de Haute Provence, los Altos Alpes, la Drôme y el Vaucluse.
Este cereal crece entre los 400 y los 1.300 metros sobre el nivel del mar, lo que pone de manifiesto su adaptación a los paisajes de media montaña de la Alta Provenza.
Dos IGP para la espelta menor
El Petit Epeautre de Haute Provence cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el grano desde 2010, así como con otra IGP para la harina Petit Epeautre de Haute Provence.
Un grano reconocible y sabores auténticos.
El trigo escanda se distingue por su grano, que requiere un proceso de descascarillado antes de su consumo. Una vez preparado, el grano se puede comer como cualquier otro cereal.
Combina fácilmente con multitud de recetas, tanto saladas como dulces. Lo encontrarás en la gastronomía local, en platos como el tabbouleh o el risotto, y descubrirás otra faceta de los sabores de la Alta Provenza. Como sustituto del arroz, la pasta o el trigo, este grano te conquistará por su facilidad de preparación. Enriquecerá maravillosamente tus ensaladas, verduras o carnes con su delicado sabor y también es ideal para preparar sopas.
Su harina también ofrece muchas posibilidades. En particular, se utiliza en la elaboración de panes, pasteles y pasta.
Dónde comprar trigo einkorn en el Alpes de Haute Provence ?
Durante su estancia en el Alpes de Haute Provence, vous trouverez facilement du Petit Épeautre de Haute Provence en vente directe chez les producteurs, sur les mercados locales y en los mercados de agricultores y casas de productos del país. Sur les marchés vous trouverez également des pains et des pâtisseries réalisés à partir de la farine du Petit Épeautre de Haute Provence. Les restaurateurs travaillent également cette céréale riche en goût.
Receta de cocina
En este episodio, Bruno Klimis y Les Toqués du Sud nos ofrecen un recorrido desde el campo hasta el plato de la espelta menor de la Alta Provenza de la mano de la productora Sandrine Faucou.
Déjese inspirar por la receta. de ensalada de espelta Imaginado por Jane Gleize del restaurante La Bonne Etape. Château-Arnoux-Saint-Auban.
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